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    Le saviez-vous ?Cacafé

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    arkanax
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    Intéressant Le saviez-vous ?Cacafé

    Message par arkanax le Mer 06 Aoû 2014, 07:47

    Cacafé




    Les grains de café Kopi Luwak, parmi les plus chers au monde, sont récoltés dans les excréments du luwak, une sorte de civette asiatique.

    Détails : 
    Les luwaks (ou civette palmiste hermaphrodite) sont une espèce cousine des félins, qui mangent les grains de café bien qu’ils ne les digèrent pas. Les grains ingurgités subissent cependant une transformation dans le tube digestif de l’animal où ils sont en contact avec les sucs gastriques. Ceux-ci sont composés d’enzymes divisant les chaînes de protéines en chaînes plus petites ou en acides aminés individuels, et c’est ce genre de fermentation qui donne une saveur douce et incomparable au Kopi Luwak. Les excréments de luwak sont alors soigneusement triés et les grains qui s’y trouvent sont lavés et torréfiés.
    Cette technique donne peu de rendement (250 à 300 kg/an), ce qui en fait un café particulièrement cher à l’achat (à partir de 160 mais souvent plus de 1000 €/kg). Les fournisseurs le vendent en général avec un certificat d’authenticité. Il est produit principalement dans l’archipel indonésien (Sumatra, Java, Bali et Sulawesi), aux Philippines et dans le Timor oriental.
    Dans la même gamme de prix, et si vous préférez les pachidermes aux felins, le café Black Ivory produit en Thaïlande est obtenu par le même processus, à ceci près que c’est à travers le tube digestif d’un éléphant qu’il transite.
    Sources :

    Wikipedia.fr – Kopi luwak [en]
    Cafenegril.fr – Kopi luwak [fr]
    Achat-grenoble.com – Kopi luwak [fr]
    Mon-cafe.fr – Prix de la gorgée de café [fr]
    BlackIvoryCoffee – Naturally enhanced by elephants [en]

      La date/heure actuelle est Dim 26 Fév 2017, 14:35